Velouté de Butternut Gourmand

Gourmand et gourmet !!!

Portions

4 personnes

Prêt en

1 heure

Difficulté

1 étoile

Idéal pour

Entrée

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
800g de butternut
1 oignon
30g de beurre
25cl de crème
1 Kub or
4 fines tranches de lard fumé
4 œufs très frais
15 cl de vinaigre blanc
4 Tranche de pain de mie
Poivre
Sel

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

1 Casserole
1 Cocotte

Planches à découpe

Couteau
1 Bol
2 Plaques de four
1 Mixeur
1 Cuillère en bois
1 Grille pain
1 Ecumoire

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

Eplucher le butternut et le couper en petits morceaux et éplucher l’oignon et l’émincer

Etape 2

Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire revenir les légumes sans coloration

Etape 3

Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le kubor, saler et poivrer.
Laisser cuire 30 mn puis rajouter la crème recuire 5 mn puis mixer

Etape 4

Sur une plaque étaler le lard fumé recouvrir de papier cuisson puis poser dessus une seconde plaque.
Mettre au four chaud à 100° pendant 20 mn, vous devez obtenir un chips de lard.

Etape 5

Dans une casserole faire frémir de l’eau avec le vinaigre.

Vous devez cuire les œufs un par un. Casser un œuf dans un bol à l’aide de la cuillère en bois former un tourbillon dans la casserole y verser l’œuf délicatement.
Le tourbillon de l’eau va permettre que le blanc ne se sépare pas du jaune vous pouvez l’aider en faisant rouler l’œuf avec la cuillère en bois.
Dès que le blanc commence à coaguler comptez 3 mn.

Avec une écumoire sortir l’œuf et le déposer sur du papier absorbant

Etape 6

Faire 4 toasts au grille pain que vous couperez en 2 diagonalement.

Etape 7

Verser la valeur de 2 louches de velouté dans une assiette creuse déposer l’oeuf poché au centre, mettez la tranche de lard fumé sur l’oeuf et le 2 triangles de pain de mie sur le côté de l’assiette.

Etape 8

Vous pouvez rajouter une petite branche de cerfeuil ou quelques feuilles de persil plat frit.

Etape9

Astuce : Vous pouvez remplacer le butternut par du potimarron, du potiron ou de la courge muscade, le résultat sera identique il y aura juste une différence de goût.

Les avis des internautes

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.