Etape 1

S ‘assurer que le bar est sans peau puis ôter toutes les arrêtes
Partager le filet en 4 portions

Etape 2

A l’aide d’un couteau à lame souple détailler chaque part en tranches de 4 mm d’épaisseur.
Les déposer directement sur assiette

Etape 3

Déposer un filet d’huile de sésame sur le poisson en assiette une pincée de fleur de sel, de piment d’Espelette et râpé le citron vert directement sur les assiettes

Etape 4

Dans un bol mélanger les framboises, la purée de poivron et un ½ jus de citron vert

Etape 5

Rassembler les bords de la feuille de brick et les tordre délicatement pour former une aumônière.

Etape 6

Faire une quenelle de ce mélange et la déposer à côté du poisson

Etape 7

Décorer d’aneth ou de jeunes pousses de salade ou de germes de betterave rouge