
Ingrédients










Matériel
Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.






Préparation
Etape 1
S ‘assurer que le bar est sans peau puis ôter toutes les arrêtes
Partager le filet en 4 portions
Etape 2
A l’aide d’un couteau à lame souple détailler chaque part en tranches de 4 mm d’épaisseur.
Les déposer directement sur assiette
Etape 3
Déposer un filet d’huile de sésame sur le poisson en assiette une pincée de fleur de sel, de piment d’Espelette et râpé le citron vert directement sur les assiettes
Etape 4
Dans un bol mélanger les framboises, la purée de poivron et un ½ jus de citron vert
Etape 5
Rassembler les bords de la feuille de brick et les tordre délicatement pour former une aumônière.
Etape 6
Faire une quenelle de ce mélange et la déposer à côté du poisson
Etape 7
Décorer d’aneth ou de jeunes pousses de salade ou de germes de betterave rouge
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