Sashimi de bar

Beau, Bon, Rapide : idéal un repas copieux

Portions

4 personnes

Prêt en

20min

Difficulté

1 étoile

Idéal pour

Entrée

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
1 Filet de bar épais sans peau de 400g
Huile de sésame
1 Citron vert
100g de Framboises fraîches
100g Purée de poivron rouge
Pousses de salade
Germes de betterave rouge
Aneth
Fleur de Sel
Piment d’Espelette

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

Planches à découpe
1 Couteau souple
1 Bol
Fouet
1 Presse agrumes
1 Râpe

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

S ‘assurer que le bar est sans peau puis ôter toutes les arrêtes
Partager le filet en 4 portions

Etape 2

A l’aide d’un couteau à lame souple détailler chaque part en tranches de 4 mm d’épaisseur.
Les déposer directement sur assiette

Etape 3

Déposer un filet d’huile de sésame sur le poisson en assiette une pincée de fleur de sel, de piment d’Espelette et râpé le citron vert directement sur les assiettes

Etape 4

Dans un bol mélanger les framboises, la purée de poivron et un ½ jus de citron vert

Etape 5

Rassembler les bords de la feuille de brick et les tordre délicatement pour former une aumônière.

Etape 6

Faire une quenelle de ce mélange et la déposer à côté du poisson

Etape 7

Décorer d’aneth ou de jeunes pousses de salade ou de germes de betterave rouge

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