Etape 1

Équeuter et cuire les haricots verts ils doivent rester croquants.
Les rafraîchir dès qu’ils sont cuits pour qu’ils gardent leur couleur

Etape 2

Laver et émincer les champignons finement
Couper les tomates cerise en 4

Etape 3

Faire la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Assaisonner le mesclun
Faire un nid de salade au centre de l’assiette

Etape 4

Parsemer les haricots verts, champignons et tomates cerise sur la salade.

Etape 5

Faire chauffer les gésiers à feu doux dans la poêle

Etape 6

Faire des éventails de 3 tranches de magret fumé
Trancher 4 tranches de cou de canard farci
Trancher 4 tranches de foie gras à l ‘aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour réchauffer la lame.

Etape 7

Déposer sur la salade les gésiers chauds

Etape 8

Déposer autour de la salade le foie gras, le cou farci et l’éventail de magret

Etape 9

Parsemer l’assiette de bâtonnets de ciboulette de 3-4 cm

Etape 10

Suggestion :

Préparez quelques toasts de pain de mie ou de pain d’épices ou de brioche selon votre goût