Etape 1

Cuire les fruits de mer dans une casserole d’eau bouillante avec le fumet pendant 5mn puis les égoutter

Etape 2

Couper les avocats en petits morceaux saler poivrer et citronner

Etape 3

Couper les tomates cerise en 2

Etape 4

Ciseler la moitié du bouquet de menthe

Etape 5

Dans un saladier mettre les fruits de mer, le jus d’un citron jaune, de l’huile d’olive, sel, piment d’espelette et la menthe ciselée.
Laisser mariner 10 mn au frais.

Etape 6

Dresser sur assiette creuse

Etape 7

Dans le fond de l’assiette mettre du mesclun au centre déposer des morceaux d’avocat .

Etape 8

Poser ensuite les fruits de mer en forme de dôme.
Parsemer de tomates cerises

Etape 9

Décorer avec les bouquets, les moules, des rondelles de citron vert et des feuilles de menthe