Etape 1

Nettoyer et couper les cèpes en tranches
Eplucher et hacher l’ail
Hacher une partie du persil

Etape 2

Faire revenir à la poêle avec le beurre et un peu d’huile les cèpes et l’ail

Etape 3

Déglacer au vin blanc y ajouter un peu de persil haché, sel et poivre

Etape 4

Couper le rôti en portefeuille pour former un rectangle (en 3 dans le sens de la longueur et de l’épaisseur)
Saler et poivrer la pièce de viande

Etape 5

Y étaler les 2/3 de la préparation de champignons.
Le reste sera pour la sauce

Etape 6

Rouler le rôti et le ficeler

Etape 7

Faire colorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile très chaude.
La viande doit être saisie

Etape 8

Enfourner dans un four à 180° pendant 20 minutes pour une viande saignante

Etape 9

Retirer la graisse de votre poêle où vous avez coloré le rôti
Mettre les cèpes restants à l’aide de la cuillère en bois décoller les sucs, verser la crème fraîche, saler et poivrer

Etape 10

Votre viande est cuite :

Sortez la du four et recouvrez la d’une feuille d’aluminium pendant 10 mn.
Cela va reposer la viande elle n’en sera que plus tendre.