Etape 1

Faire dégorger les ris de veau dans de l’eau fraiche pendant 2 heures
Réhydrater les morilles dans de l’eau pendant 3 heures

Etape 2

Dans la pâte feuilletée couper 4 bandes que vous déposer sur un papier cuisson. Badigeonner d’oeuf battu avec le pinceau. Cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes

Etape 3

Rincer les ris sous l’eau froide puis les plonger dans une casserole d’eau saléea dditionnée du fond de volaille.
Laisser cuire 5 minutes dans l’eau frémissante.
Dégoutter et laisser tiédir les ris

Etape 4

Retirer les morilles de l’eau (en conserver un verre) rincer morilles plusieurs fois pour enlever le sable

Etape 5

Eplucher et ciseler finement les échalotes

Etape 6

Eplucher les ris de veau c’est à dire enlever toutes les peaux qui les recouvrent et entre les morceaux

Etape 7

Soit vous faites des tranches de ris de veau soit vous séparez chaques morceaux

Etape 8

Dans une poêle faire colorer légèrement les ris de veau avec le beurre et un peu d’huile puis y ajouter les échalotes ciselées et les morilles

Etape 9

Verser dans la poêle le vin blanc, la crème et l’eau des morilles, saler et poivrer.
Laisser mijoter 5 minutes.

Etape10

Retirer les ris et les morilles et lier la sauce avec la maïzena délayée dans un peu d’eau.
Vérifier l’assaisonnement.

Au moment de servir remettre les ris et morilles dans la sauce.

Etape11

Servir dans des assiettes déposer à chacun un feuilleté.
Décorer avec une branche d’aneth