Ravioles de Foie Gras Sauce aux Cèpes

Un met raffiné plein de saveurs

Portions

4 personnes

Prêt en

1 heure

Difficulté

2 étoiles

Idéal pour

Entrée

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
200g de foie gras mi-cuit
24 feuilles de ravioles chinoises
300g de cèpes (surgelés ou des pieds en frais)
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères de vinaigre balsamique
25cl de fond de veau
15cl de crème fraiche liquide
Ciboulette
1 Oeuf
Huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

1 Casserole
2 Poêles

Planches à découpe

Couteau
1 Cuillère en bois
1 Ecumoire
1 Bol
1 Pinceau

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

Préparer la compotée d’oignon

– Eplucher et émincer les oignons
– Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olives et y verser les oignons les faire colorer
– Ajouter 2 cuillères de vinaigre balsamique et une cuillère de sucre
– Laisser cuire à feu doux 15 minutes

Etape 2

Préparer la sauce aux cèpes

– Eplucher les échalotes et les ciseler finement
– Eplucher l’ail et hachez la finement
– Couper les cèpes en morceaux
– Dans une poêle chaude avec 2cs d’huile d’olive faire revenir les cèpes puis y ajouter les échalotes et l’ail
– Ajouter le fond de veau et la crème laisser cuire à feu doux 10 mn
– Vous pouvez utiliser votre sauce mixée ou non

Etape 3

Couper des cubes de foie gras de 15g soit 12 dés

Etape 4

Etaler 12 ravioles chinoises sur votre plan de travail sur chacune mettre la valeur d’une cuillère à café de compoté d’oignons puis un dé de foie gras. badigeonner d’œuf battu le tour de la raviole

Etape 5

Mettre sur chaque raviole garnie une seconde raviole et souder les entre elles sans percer les pâtes

Etape 6

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole puis baisser le feu.
Puis y plonger les ravioles 3 par 3 délicatement à l’aide d’une écumoire pendant 3 minutes : c’est cuit.
Les éponger avec du papier absorbant

Etape 7

Dresser vos ravioles dans une assiette creuse napper de sauce aux cèpes et parsemer de bâtonnets de ciboulette

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