Etape 1

Eplucher et émincer les légumes

Etape 2

Dans une casserole faire colorer les légumes avec un peu d’huile d’olive

Etape 3

Ajouter le vin rouge, le fond de veau et le bouquet garni (dans un morceau de poireau mette une branche de thym et une feuille de laurier, ficeler).

Etape 4

Laisser réduire ½ heure à feu doux après avoir mélanger

Etape 5

Dans une poêle verser un filet d’huile et 20g de beurre y saisir vos pavés en laissant cuire 5 minutes de chaque coté. Saler et poivrer

Etape 6

Passer votre sauce au chinois pour enlever la garniture aromatique.

Etape 7

A l’aide d’un fouet monter votre sauce au beurre (30g) et ajouter le chocolat tout en fouettant

Etape 8

Dresser vos pavés en assiette napper de sauce.

Etape 9

Une purée de panais, une écrasée de potimarron s ‘accommodent parfaitement ou selon vos goûts une pomme au four avec un coulis d’airelles et une galette de pomme de terre râpée .