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Ingrédients
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Poivre
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Sel
Matériel
Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.
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Planches à découpe
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![](https://univers-cuisine.com/wp-content/uploads/2019/09/ingredient-fouet.png)
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Préparation
Etape 1
Eplucher et émincer les légumes
Etape 2
Dans une casserole faire colorer les légumes avec un peu d’huile d’olive
Etape 3
Ajouter le vin rouge, le fond de veau et le bouquet garni (dans un morceau de poireau mette une branche de thym et une feuille de laurier, ficeler).
Etape 4
Laisser réduire ½ heure à feu doux après avoir mélanger
Etape 5
Dans une poêle verser un filet d’huile et 20g de beurre y saisir vos pavés en laissant cuire 5 minutes de chaque coté. Saler et poivrer
Etape 6
Passer votre sauce au chinois pour enlever la garniture aromatique.
Etape 7
A l’aide d’un fouet monter votre sauce au beurre (30g) et ajouter le chocolat tout en fouettant
Etape 8
Dresser vos pavés en assiette napper de sauce.
Etape 9
Une purée de panais, une écrasée de potimarron s ‘accommodent parfaitement ou selon vos goûts une pomme au four avec un coulis d’airelles et une galette de pomme de terre râpée .
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