Etape 1

Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.

Etape 2

Faire fondre le beurre à feu moyen ( pour éviter l’évaporation de l’eau)

Etape 3

Ajouter la totalité de la farine tamisée dans votre casserole. N’utilisez pas de farine fluide son pouvoir d’absorption est plus faible.

Etape 4

A l’aide de la cuillère en bois mélanger sur le feu doux (environ 5 mn) jusqu’à ce que la pâte ainsi formée se décolle de la casserole et forme une boule, le beurre ne doit plus suinter.

Etape 5

Laisser refroidir votre mélange 2 à 3 minutes il doit rester chaud mais ne doit pas cuire les œufs.

Etape 6

Incorporer les œufs entiers un par un en mélangeant avec la cuillère en bois.

Etape 7

Astuce : Pour le dernier œuf : battez le dans un bol et incorporez le petit à petit car si votre pâte est trop liquide elle s’affaissera lorsque vous la dresserai et si elle est trop homogène elle aura des difficultés à gonfler. Elle doit former un ruban.

Etape 8

Utilisez rapidement votre pâte ainsi elle gonflera plus facilement à la cuisson