Magret de Canard en Croûte et Foie Gras

Le Périgord est à l’honneur

Portions

4 personnes

Prêt en:

45 mn

Difficulté:

1 étoile

Idéal pour:

Plat

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
2 Magrets de 350 à 400g
2 Escalopes de foie gras cru
1 Pâte feuilletée rectangulaire
1 Oeuf
Sel
Poivre

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

Planches à découpe
Couteau
Poêle
plat
Papier cuisson
Bol
Pinceau
Retrouvez tous les outils et accessoires culinaires disponibles dans la boutique.

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

Dégraisser les magrets au 2/3 et quadriller la graisse qui reste

 Etape 2

Faire chauffer la poêle déposer les magrets côté graisse cuire à feu vif pendant 4 mn puis l’autre face pendant 2 mn Salez après avoir salé et poivré
Réserver et laisser refroidir

Etape 3

Il y a 2 façons de procéder : soit les magrets sont préparés séparément soit sous forme de rôti.

Etape 4

Si vous choisissez la première option :
– Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson la couper en 2
– Sur une moitié déposer un magret sur la pâte poser une tranche de foie gras rabattre la pâte et la souder avec un jaune d’oeuf. La soudure doit être en dessous. Refaire la même chose pour le second magret
– Dorer et quadriller sans couper la pâte.
– Mettre dans un plat avec le papier cuisson. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes

Etape 5

Pour la seconde option :
– Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson
– Poser un magret sur la pâte les 2 escalopes de foie gras puis le second magret.
– Rabattre la pâte et la souder en dessous
-Dorer et quadriller
– Cuire sur le papier cuisson dans un plat dans un four à 180° pendant 30 minutes

Etape 6

Vous pouvez agrémenter votre plat avec une sauce foie gras ou aux cèpes ou au porto

Etape 7

Un Gratin dauphinois, quelques haricots verts sont des garnitures qui se marieront parfaitement

Etape 8

Suggestion :
Vous pouvez mettre un magret d’oie à la place du magret de canard comme vous pouvez remplacer le feuilletage par une pate briochée

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