Etape 1

Préparer la crème anglaise :

Faire bouillir 1/2l de lait avec une gousse de vanille ouverte en deux dans la sens de la longueur.

Dans un saladier mélanger 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour les îles) avec 100g de sucre
Lorsque le mélange est mousseux et blanc , verser le lait bouillant dessus tout en fouettant
Reverser le contenu de votre saladier dans la casserole

A l’aide d’une cuillère en bois mélanger constamment votre crème sur un feu doux.

Ne pas faire bouillir, mélanger jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.
Vider la crème dans un saladier et la laisser refroidir.

Etape 2

Faire les « îles » :

Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au batteur électrique.
Lorsqu’ils sont fermes verser 50g de sucre et continuer à battre encore une minute.

Dans une casserole verser 1l d’eau et un verre de lait faire chauffer jusqu’à frémissement.

A l’aide d’une cuillère formez une ile de blanc et la déposer dans le liquide frémissant, laisser cuire 2 minutes environ selon la grosseur de votre île.

Une fois cuite déposer vos îles sur un plat avec du papier absorbant

Etape 3

Faire le caramel :

Dans une petite casserole verser 50g de sucre et la cuillère d’eau.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le caramel sont blond.
Arrêter la cuisson en rajoutant un filet d’eau

Etape 4

Faire griller les amandes éffilées.

Etape 5

Dresser vos îles soit dans des coupes individuelles soit un saladier pour tout le monde.

Etape 6

Verser de la crème anglaise dans une coupe, déposer un blanc d’oeuf cuit, ajouter un peu de caramel puis quelques amandes grillées.

Etape 7

Servir bien frais