Etape 1

Laver et tailler en julienne ( couper en bâtonnets très fins) le blanc de poireau ainsi que le céleri blanche

Etape 2

Eplucher et ciseler finement l’oignon

Etape 3

Avec un économe faire des zestes d’orange et les tailler comme le poireau

Etape 4

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y ajouter le fumet

Etape 5

Plonger les langoustes dedans et laisser cuire 2 minutes, puis les sortir et les déposer sur un papier absorbant

Etape 6

A l’aide d’un couteau large couper les queues en 3 ou 4 tronçons en conservant la carapace autour

Etape 7

Dans une casserole mettre 25g de beurre et faire cuire les légumes et l’orange.
Ajouter le vin blanc et le curry, assaisonner de sel et piment d’espelette.

Etape 8

Rajouter vos tronçons de langouste et laisser mijoter 5 minutes à feu doux

Etape 9

Répartir les légumes et la langouste dans des assiettes creuses

Etape 10

Monter au beurre le jus de cuisson à l’aide d’un fouet et napper les langoustes
Parsemer de bouquets d’aneth.