Ingrédients
Matériel
Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.
Préparation
Etape 1
Laver et tailler en julienne ( couper en bâtonnets très fins) le blanc de poireau ainsi que le céleri blanche
Etape 2
Eplucher et ciseler finement l’oignon
Etape 3
Avec un économe faire des zestes d’orange et les tailler comme le poireau
Etape 4
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y ajouter le fumet
Etape 5
Plonger les langoustes dedans et laisser cuire 2 minutes, puis les sortir et les déposer sur un papier absorbant
Etape 6
A l’aide d’un couteau large couper les queues en 3 ou 4 tronçons en conservant la carapace autour
Etape 7
Dans une casserole mettre 25g de beurre et faire cuire les légumes et l’orange.
Ajouter le vin blanc et le curry, assaisonner de sel et piment d’espelette.
Etape 8
Rajouter vos tronçons de langouste et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Etape 9
Répartir les légumes et la langouste dans des assiettes creuses
Etape 10
Monter au beurre le jus de cuisson à l’aide d’un fouet et napper les langoustes
Parsemer de bouquets d’aneth.
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