Etape 1

Peser le sucre et le mettre dans le saladier.
Peser la farine et la tamiser sur une feuille de papier cuisson

Etape 2

Faire frémir une casserole d’eau

Etape 3

Chemiser votre moule, c’est à dire avec le pinceau beurrer le moule y appliquer un rond de papier cuisson à la taille du fond, beurrer le papier et fariner la totalité du moule. Enlever l’excédent de farine

Etape 4

Casser les œufs sur le sucre et avec du batteur électrique sur la casserole d’eau frémissante battre les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment un ruban.

Etape 5

Hors du bain-marie ajouter la farine progressivement avec une cuillère en bois en soulevant délicatement la pâte afin de ne pas la faire retomber.

Etape 6

Verser la pâte dans le moule et la niveler.

Etape 7

Cuire la génoise pendant 30 mn dans un four chaud à 180°. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Ne pas ouvrir le four pour éviter que la génoise retombe.

Etape 8

Démouler à chaud une grille surélevée du plan de travailpour éviter la formation de buée.

Etape 9

Astuces :

Pour vous assurer que votre génoise gonfle bien vous pouvez mettre une cuillère à café de levure chimique en même temps que la farine.

Etape10

Si vous voulez faire une génoise au chocolat mettre 110g de farine et 50g de poudre de cacao.