Carpaccio de St Jacques

Un régal de simplicité !

Portions

4 personnes

Prêt en:

15 mn

Difficulté:

1 étoile

Idéal pour:

Entrée

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
12 St Jacques fraîches
Huile de noisette
Thé fumé Lapsang Souchong
Noisettes
Chips de champignons
Germes de betterave
Fleur de pensées comestibles
Fleur de sel

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

1 Rouleau à Patissserie
1 Pinceau

Planches à découpe

1 Couteau à lame fine
Retrouvez tous les outils et accessoires culinaires disponibles dans la boutique.

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

Couper les St Jacques en fines tranches (dans le sens de l’épaisseur)
Les déposer au fur et à mesure dans une assiette en forme de rosace

Etape 2

Saler puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les St Jacques d’huile de noisette

Etape 3

Concasser les noisettes

Etape 4

Au moment de servir parsemer légèrement de thé lapsang souchong qui donnera un goût fumé

Etape 5

Déposer des noisettes concassées qui apporteront du croquant et sera un rappel à l’huile

Etape 6

Ajouter un nuage de germe de betterave rouge pour le volume, la fraîcheur et quelques chips de champignons

Etape 7

Décorer de quelques fleurs de pensées comestibles

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