Bûche au Citron Meringuée

Parfait pour terminer un repas copieux

Portions

4/6 personnes

Prêt en

50 min

Difficulté

1 étoile

Idéal pour

Dessert

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
9 œufs
360g de sucre
40g Poudre d’amande
40g Farine
2 cuillères Maïzena
3 Citrons
135g Beurre
2 Pincées de sel

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

1 Balance
4 Saladiers
1 Fouet
1 Cuillère en bois
Papier cuisson
1 Plaque rectangulaire
1 spatule métallique
1 Casserole
1 douille à bûche
1 Chalumeau de cuisine
1 Maryse
1 Fourchette
1 Batteur électrique
1 Torchon
Sujets de Noël

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1

Réalisation du biscuit
Ingrédients nécessaires : 4 œufs – 100g de sucre – 40g de poudre d’amande – 40g de farine – 1 pincée de sel

– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
– Dans un saladier avec un fouet faire blanchir les jaunes avec 80g de sucre (le mélange doit doubler de volume)
– Ajouter la poudre d’amande et la farine
– Battre les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel ajouter le reste du sucre (20g) lorsqu’ils commencent à durcir
– Incorporer les blancs dans votre mélange précédent délicatement avec une cuillère en bois
– Beurrer votre plaque déposer une feuille de papier cuisson beurré et fariné (enlever l’excèdent de farine)
– Etaler votre appareil à biscuit avec une spatule métalique de façon homogène.
– Enfourner dans un four chaud à 200° pendant 8 minutes
– Une fois cuit, démouler le biscuit sur un torchon mouillé et le rouler.

Etape 2

Réalisation de la crème au citron
Ingredients nécessaires : 5 oeufs – 180g sucre – 125g beurre – 2 cuillères de maïzena – 3 citrons

– Faire fondre au micro onde le beurre et le sucre avec un fouet mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu
– Ajouter 3 œufs et 2 jaunes en fouettant (conservez les 2 blancs pour la meringue)
– diluer la maïzena dans le jus des citrons et l’ajouter au mélange.
– Dans une casserole verser le contenu de votre saladier et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce que votre crème soit cuite.
– Laisser refroidir

Etape 3

Confection de la bûche

– Sortir le biscuit du torchon
– Etaler la crème au citron sur la totalité du biscuit, garder un peu de crème pour recouvrir le dessus de la bûche
– Rouler votre biscuit assez serré.
– Mettre sur un carton aux dimensions de votre bûche puis placer la au frigo

Etape 4

Confection de la meringue
Ingrédients nécessaires 2 blancs d’œufs – 80g sucre – 1 pincée de sel

– Dans un saladier battre les blancs en neige avec la pincée de sel lorsque les blancs deviennent durs ajouter le sucre et continuer à battre ils doivent être très fermes

Etape 5

Masquer votre bûche à l’aide d’une spatule métallique, avec une fourchette donner le relief d’un morceau de bois.
Vous pouvez également la masquer avec une poche et une douille à bûche.

Etape 6

Avec le chalumeau faire colorer la meringue

Etape 7

Décorer de petits sujets de noël

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