Bûche au Chocolat

Le Traditionnel a du Bon !!!

Portions

4/6 personnes

Prêt en:

1 heure

Difficulté:

1 étoile

Idéal pour:

Dessert

Ingrédients

Retrouvez la liste des ingrédients nécessaire à la confection de la recette.
7 Oeufs
150g Sucre
40g Poudre d’amande
40g Farine
240g Chocolat Noir patissier
100g Crème liquide
20g Beurre
1 Pincées de sel

Matériel

Retrouvez tous les outils et accessoires nécessaires pour confectionner la recette.

1 Balance
5 Saladiers
1 Fouet
1 Cuillère en bois
1 Maryse
Papier cuisson
1 Plaque rectangulaire
1 spatule métallique
1 Louche
1 Fourchette
1 Grille
1 Torchon
1 Batteur électrique
Sujets de Noël
Retrouvez tous les outils et accessoires culinaires disponibles dans la boutique.

Préparation

Retrouvez les différentes étapes de préparation de la recette.
Etape 1
Confection de la mousse au chocolat ingrédients : 3 oeufs-140g chocolat noir-50g de sucre – Faire la mousse la veille de faire votre bûche pour qu’elle bien prise -Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde – Séparer les jaunes des blancs d’oeufs (mettre les blancs dans un grand saladier – Ajouter au chocolat fondu et froid les jaunes d’oeufs – Monter les blancs en neige y verser le sucre lorsque les blancs commencent à durcir. – Incorporer délicatement et petit à petit les blancs au chocolat avec une maryse – Mettre au frigo
Etape 2
Confection du biscuit : Ingrédients nécessaires : 4 œufs-100g de sucre-40g de poudre d’amande- 40g de farine – 1 pincée de sel – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs – Dans un saladier à l’aide d’un fouet faire blanchir les jaunes avec 80g de sucre ( cela doit doubler de volume) – Ajouter la poudre d’amande et la farine – Battre les blancs en neige bien fermes avec un pincée de sel ajouter le reste du sucre (20g) lorsqu’ils commencent à durcir – Incorporer les blancs dans votre mélange précédent délicatement avec une cuillère en bois – Beurrer votre plaque déposer une feuille de papier cuisson beurré et fariné (enlever l’excédent de farine) – Etaler votre appareil à biscuit avec une spatule métalique de façon homogène. – Enfourner dans un four chaud à 200° pendant 8 minutes – Une fois cuit, démouler le biscuit sur un torchon mouillé et le rouler.
Etape 3
Confection du glaçage chocolat : Ingrédients nécessaires : 100g de chocolat noir 100g de crème 20g de beurre – Faire fondue au bain marie ou au micron-onde le chocolat et la crème – Ajouter la crème froide au fouet puis 20g de beurre à température ambiante pour rendre votre glaçage brillant
Etape 4
Montage de la bûche – Dérouler le biscuit du torchon et poser le sur une grille – Etaler la mousse au chocolat sur le biscuit et rouler le tout pour former la bûche. – Couper les extrémités de la bûche pour que la découpe soit nette – A l’aide d’une louche napper la totalité de bûche du glaçage – Mettre au frigo afin que le glaçage durcisse
Etape 5
Avec une spatule métalique décoller la bûche de la grille et déposer la sur un carton à sa taille
Etape 6
Si votre glaçage est bien lisse mettre quelques sujets de Noël pour décorer sinon avec une fourchette trempée dans de l’eau chaude tracer des lignes pour faire la ressemblance avec l’écorce d’une bûche et ajouter des sujets de Noël.
Etape 7
Remettre au frigo jusqu’au moment de la servir

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